Chocolate Macaroon 朱古力馬卡龍

從來我對macaroon依個小點心完全無好感!
一，我唔好甜;
二，我好抗拒色彩太過繽紛既食物;


三，我第一次macaroon經驗: 貴 + 假香味 + 太甜 + 唔好味!
連甜品怪獸Mr.T都嫌macaroon得個甜字 + 太黐牙，
似乎注定咗我地同macaroon有緣無份.......

不過見好多人成日話: macaroon好難整/整過好多次都失敗/要去上堂學整macaroon........
令我開始好奇 - 究竟macaroon係咪真係咁難整呢?
就讓我來親身試吓究竟有幾咁難整!

食譜係我星期日同Mr.T喺書店咖啡室歎茶時，
睇咗幾個唔同食譜混合出來既.........


1. 朱古力餡: 黑朱古力打碎70g放在碗內，隔熱水待朱古力完全溶化; 加入whipping cream 110ml，以打蛋器打勻(電動或手動均可)，包好放入雪櫃雪至稠即成待用。


2. 室溫大雞蛋2隻，將蛋白和蛋黃分開，蛋白置乾淨大碗內備用。


3. 糖霜(icing sugar)110g和杏仁粉(ground almonds)60g，放進food processor/coffee grinder一同打幼。

英國超市有售既杏仁粉，一般都唔夠幼細，
未經打幼做出來既macaroon表面容易粗糙唔夠光滑~

雖然糖霜已經夠幼細，不過打細杏仁時會出油，
同糖霜一齊打幼，就可以防止杏仁粉出油後結成塊，
令混合物更均勻!

4. (3)加入無糖可可粉(cocoa powder)25g一同篩勻備用。


5. 先將蛋白打至粗性發泡，將幼砂糖20g分3次加入蛋白內打勻至挺身及有光澤。

6. 將(4)加入(5)，用矽膠刮以切拌法拌至完全混合 + 光滑。

7. 將(6)裝入唧袋內，剪開袋口約0.5cm。

8. 焗盆上鋪上矽膠墊/不沾烘焙紙(唔一定要用macaroon專用墊!)，
將(7)唧在墊上 - 每個圓餅直徑約4cm，焗盆輕敲桌面震出大氣泡。


9. 放在室溫通風處靜置1小時風乾，至表面成一層有光澤但不黏手的薄膜。


10. 預熱焗爐140C，將(9)放入焗爐約20分鐘。

11. 表面稍涼後剷起圓餅，放在曲奇架上待至全涼。


12. 將(1)的朱古力餡放入唧袋，將餡唧在一塊圓餅，再以另一塊圓餅輕按合上即成。

此份量可做約12個直徑4cm的macaroon~

朱古力味香濃味但唔會太甜，表面微脆裡面煙韌得來唔黐牙!


我唔係牙擦...不過我真係完全唔覺得macaroon難整!
雖然我只整過一次(今次)，
不過我估其他人之所以失敗既原因萬變不離其中，
應該係蛋白/風乾/爐溫既問題，
從來烘焙成功或失敗，來來去去都係依幾個原因架啦!

我見好多食譜都建議雞蛋要預早至少一日先分開蛋黃+ 蛋白，
法國馬卡龍名師Pierre Hermé仲話要預早一星期!
我估目的應該係讓蛋白減少水份~
不過我自己無咁做!
我用既係前一日買返來既新鮮雞蛋，
整macaroon前幾粒鐘先喺雪櫃攞出來放室溫，
臨打蛋白前先分開蛋黃蛋白.......一樣整到啊!

依份Vmade macaroon，
除咗令我發現macaroon原來唔難整之外，
仲令我 + Mr.T對macaroon完全改觀，
我地竟然覺得好好食!
我決定再試吓整其他口味，所以特別開個新分類!