方法一
1. 雞一隻洗淨抹乾水份,用海鹽和紹酒塗勻內外醃約10分鐘。
2. 於雞肚內放入蔥1條,視乎雞大小,中大火隔水蒸20至30分鐘。
3. 取出用冰水浸至全涼後斬件即成。
方法二
1. 雞一隻洗淨抹乾水份,用海鹽和紹酒塗勻內外醃過夜。
2. 燒滾一鍋水,放入雞蓋蓋煲至水回大滾後煮約5-10分鐘。(視乎雞大小)
P.S. 水一定要浸過全隻雞!
3. 熄火後讓雞焗水30分鐘。
4. 取出用冰水浸至全涼後斬件即成。
薑蔥油製法:
- 薑磨茸後擠乾薑汁,只保留薑茸; 蔥切碎備用。
- 將蔥碎加入薑茸,再加入少許糖和鹽拌勻。
- 燒滾油後,倒入薑蔥茸內。
- 待油涼後,再加混入少許生抽拌勻即成。
NOTE
- 斬雞鴨要斬得靚的話,一定要待煮熟既鴨雞完全涼透先可以斬件! 如果雞鴨仍然溫熱,斬時肉好容易碎;
- 斬雞既刀要鋒利,最好每斬一下都係一刀過~
你好厲害, 因為咁多餸你都可以一腳踏, 我每一煮二餸一湯己經覺得好辛苦。想問問, 如果你待涼才切白切雞, 咁食時隻雞米涷, 你會否在微波爐番熱, or你係可以食到涷雞的? 因為我個人不能忍為食己待涼的餸。
回覆刪除[版主回覆01/28/2009 22:19:00]多謝~ 不過唔係我厲害,只係熟能生巧啫! 而且煮野食係我既嗜好樂趣~ 我除咗enjoy 食,仲好enjoy 煮既過程架!
白切雞我一向都係食凍果喎! 豉油雞就會叮返熱~ 不過妳唔鍾意食凍雞,當然可以叮返熱佢啦! 但要注意唔好叮太耐喎,小心叮乾~~~
隻雞都好多肉最鍾意食雞胸
回覆刪除[版主回覆02/02/2009 20:03:00]我本來只愛雞脾,覺得雞胸太"鞋"...不過Free Range 有雞味得來,雞胸仲好軟滑!