香辣淡水小龍蝦

1. 生猛淡水小龍蝦買回來先放在大盆中，注入清水放大半天或過夜，讓其自行吐污。

2. 小龍蝦吐污後，放在流動水嚨頭下逐隻用刷子洗擦乾淨後瀝乾。(要小心被螫啊!!)


3. 薑片、拍碎蒜頭、切碎乾蔥頭、蔥段和剁碎莞茜各適量。

4. 燒熱油鑊先爆香薑片和蒜頭，再加入乾蔥頭炒香。

5. 下小龍蝦快手略略兜勻，灒紹酒後兜勻，注入少許清水蓋上鑊蓋焗5分鐘，至小龍蝦全變成紅色。


6. 加入適量辣椒膏，用蠔油、糖和少許麻油調味炒勻。

7. 炒至汁快乾時加入蔥段兜勻，上碟灑上莞茜即成。