2013年5月21日星期二

洋蔥黑椒汁炆鹹豬手


1. 鹹 photo 49.gif手1隻拆去包裝,汆水5-10分鐘,撈起沖洗乾淨,用廚房紙抹乾。
2. 原粒胡椒粒適量,另同等份量黑椒粒用石盅搗碎。


我用依隻Rainbow Peppercorn,
有pink, green, white, black + pimento 5種唔同胡椒粒~
全部用哂黑胡椒都可以架!


3. 燒熱少許油,下(2)爆出胡椒味,放入鹹 photo 49.gif手煎至 photo 49.gif表面金黃微焦。


4.
(3)放入炆鍋中,加入滾水至浸及 photo 49.gif手約一半。


5. 下牛湯精1塊、冰糖約1個乒乓波份量和老抽約5湯匙拌勻煮滾


6. 蓋上鍋蓋,轉小火炆至皮肉鬆化,期間間中反轉 photo 49.gif手,以筷子插入 photo 49.gif手來測試是否夠鬆化。


7. 起油鑊爆香蒜蓉,再下洋蔥絲1個爆香,加入(6)內再煮5-10分鐘。


8.
撈起 photo 49.gif手先上碟,大火煮滾炆 photo 49.gif手的汁,下喼汁1湯匙和少許雞粉調味。
9. 勾粟粉水芡至汁稠,洋蔥和汁淋在
 photo 49.gif手上。


10. 最後灑上少許鮮露即成。


NOTE

- 鹹
 photo 49.gif手有無煙過都無所謂,不過要記住 - 隻鹹 photo 49.gif手要係生既!

- 炆
 photo 49.gif手時間視乎 photo 49.gif手大小! 我依隻炆咗大約1.5粒鐘~

- 想炆到皮肉用筷子一篤就散,可以先炆1小時,熄火焗30分鐘,再開火煮滾後轉回小火炆多1小時。


- 反轉
 photo 49.gif時要溫柔! 否則好容易整爛塊 photo 49.gif皮~





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7 則留言:

  1. 睇到好想食, 有時間都要做番隻先 !
    [版主回覆05/23/2013 03:13:29]整啦~ 我見PK鹹豬手成日都減價!

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  2. 正呀, 我記得超市見過有, 等我下星期試整先, 我成日煮來都係果幾味真係好鬼悶呢..
    [版主回覆05/25/2013 05:19:28]極簡單又好送飯! 另外仲依個花椒冰糖炆都好正架~
    http://blog.yahoo.com/_CGP6UH62KANBDKVGXW7MOFHWQQ/articles/1180008

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  3. 我用新鮮豬手應該無問題, 對嗎 ?
    [版主回覆05/25/2013 18:41:54]都可以啊! 不過要自行再調味,因為新鮮豬手無鹹味~

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  4. 我跟你的食譜做了, 都係用鹹豬手, 好淋好好味 !
    而家有去骨的鹹豬手, 下次可以再試, 謝謝你的食譜.
    [版主回覆05/27/2013 21:49:57]咁要妳自己衡量要方便定要好味嘞!
    [Helen回覆05/27/2013 21:27:06]我諗住啖啖肉, 無諗咁多
    [版主回覆05/27/2013 20:49:49]而且有骨既肉煮時傳熱快d,煮肉時既溫度分佈都平均d~
    [版主回覆05/27/2013 20:46:57]我個人唔會用去骨既鹹豬手! 骨都有味架嘛....就好似整白切雞咁,妳覺得連骨白切好味定去骨白切好味?

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  5. 這兒有些是熟的,可否用來炆呢?
    [版主回覆06/26/2013 18:28:16]唔可以~ 熟咗既豬手食味已經唔同咗,整出來效果唔會一樣啊!

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  6. 我好想整呢個餸, 但係我去過Tesco, Aldi 都搵唔到鹹豬手, 你係邊到買架? Thanks!
    [版主回覆06/30/2013 03:47:11]我依隻喺Lidl買! 其實Asda, Tesco都有得賣架,只係部位唔同,係咁既: http://www.mysupermarket.co.uk/asda-compare-prices/bacon/cooks_choice_smoked_pork_hough_by_weight_100g.html
    用依種都可以,喺豬肉凍櫃或肉枱都有得賣~

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