2013年5月27日星期一

懷念故友 – 雲片糕食譜


有睇開我blog既blog友應該會知道,
阿V細個時同V婆婆V阿姨一齊住喺長洲,
每逢乜節物節放長假期時,
先會返去V爸爸V媽媽九龍既屋企渡假~
果時放假除咗好開心可以見到V爸爸V媽媽之外,
仲好興奮因為可以同鄰居兩姐弟一齊玩!

(BB + K仔 – 化名! 唔係吳XX呀!! )

記得小學時有一次農曆新年假期,
同BB + K仔一齊玩緊,佢地突然比咗2封利是我,
BB仲同我講咗句”利利是是”!

我裝過利是封裡面,
全部係碎銀,有幾個銀仔 + 幾個毫子,
我好記得2封利是夾埋有$8.5,好鬼豪!

我細個時收到既新年利是都要上繳V媽媽,
當我誠實地上繳時.......

V媽媽奇怪地問: Auntie咪比咗利是妳咯喎! (即BB + K仔既媽咪)

我: 唔係Auntie比架,係BB + K仔比我架! 咁我洗唔洗比返利是佢地架?

好明顯當時既小朋友根本唔知道派利是係咩一回事!

最後由V媽媽將利是交返比Auntie物歸原主~


另外有一次令我覺得好深刻好感動......
聖誕假期,我生日當日腸胃炎兼發高燒,
剛喺洗手間嘔完出來,BB搵我一齊玩,
佢見到我個病貓樣問我咩事,
我話比BB知我病咗 + 今日係我生日~

佢用同情既眼光望住我,叫我好好休息,
過咗唔知幾耐突然有人敲門
......
BB攞住一張佢親手畫既生日咭送比我,
當時我地2個都剛開始學鋼琴,
佢生日咭裡面畫咗一個簡單生日歌五線譜~
依張生日咭我依然保留到而家
......


細個時既我好憎食飯! (大家係咪覺得好意外呢?
)
所以V媽媽從來都唔買零食比我!
不過佢地兩姐弟經常有好多我未見過既新奇茶點零食,
佢地仲會請埋我分甘同味~

我第一次食雲片糕,就係BB請我食架嘞!

BB請我食果種雲片糕係長方形,
大約威化餅咁上下大細 + 厚薄~
裡面夾住一層半透明唔知咩來既甜餡,
我好鬼憎果舊餡!

當時心唸: 如果無咗舊餡,成塊都係白色既雲片糕就好嘞!!
今日,我終於可以食到完全無餡既雲片糕.........



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製作雲片糕材料可分成兩部份 - 糕粉 + 潤糖,
兩部份比例為1:1~



糕粉aka加工粉或潮州粉,即係熟既糯米粉;
糯米經過熱水泡浸 > 冷水泡浸 > 靜置風乾 >
炒熟 > 磨粉 > 過篩及陳化7個工序加工而成;
多用於製作中式糕點如冰皮月餅、香蕉糕等;
吸水力強,遇水即黏連,製成品口感軟滑帶黏性,
現成糕粉市面烘焙店有售~

製作潤糖配方比例:
70%糖霜icing sugar、20%油、
5%清水 + 5%麥芽糖或糖漿~


1. 糖霜210g、
菜油60g 、清水15g、糖漿15g全部放進大碗中拌勻成300g潤糖。


2. 將(1)加入300g的糕粉中,用pastry cutter拌好。


3. 拌好後材料應呈麵包糠狀。


4. 將(3)過篩一次。


5. 將(4)放入長形糕模內,用刮刀抹平。


6. 用另一個平底模大力 + 平均地壓實 – 要用啜奶既力去壓!
否則糕好容易會散開架!!



7. 用烘焙紙蓋住糕模,蒸鍋中燒滾水後熄火,將糕模放入蒸鍋中焗5分鐘。


8. 倒扣糕模將糕脫模切件(我一開4!)。


9. 碟墊上烘焙紙,放上糕件後再另外蓋上烘焙紙。


10. 再燒滾蒸鍋中的水後熄火,將(9)放入再焗5分鐘。

11. 取出繼續蓋住烘焙紙待完全涼後,在每件糕表面掃上少許糕粉,切片即可食用。


P.S. 可加入各類切碎果乾或果仁,
e.g. 提子乾、芒果乾、杏子乾、合桃、花生、開心果......等~
將Step(4)過篩後的材料均分成2份,
在Step(5)先平鋪一份材料進糕模,
平均地鋪上果乾或果仁,
然後再將餘下一份材料鋪平大力壓實。



後記

後來唔知發生咗咩事,
我地兩家大人不咬弦變到不瞅不睬,
(等我遲d問吓V媽媽先!)
雖然兩家人互相唔妥,
但V媽媽教我見到BB既爸爸媽媽時,
仍然要有禮貌打招呼~
不過自此我就無再同兩姐弟一齊玩.......

我小學畢業後我同返V爸爸V媽媽一齊住,
我地搬咗去舊居隔離街~
搬屋後我打過一次電話比BB,
告知我新屋企電話,
不過佢一次都無打過比我,
就係咁我地既友誼無疾而終......

聽V爸爸講,咁多年來佢經常都會撞到BB既爸爸,
佢地亦會吹吓水講吓近況~ (男人氣量總係比較大嘛!)
得知佢地仍然住緊喺舊居,
不過由我地搬走到而家,
V媽媽 + 我都從來無撞見過佢地!


唔知將來我有無機會同依位故友重逢呢?
如果有緣遇見,我地仲會唔會認得對方呢??





Photobucket

16 則留言:

  1. 一定有機會會見返ge!!! 再唔係可以試下係facebook find 唔find 到佢地...我都係gum 樣係facebook find 到以前小學d 朋友
    [版主回覆05/28/2013 17:10:59]我唔打算好刻意咁去搵佢,因為就算我想見佢但對方未必同我一樣睇法! 所以都係隨緣啦~

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  2. 大人事攪到D細係最可惜.....不過有緣始終會見
    [版主回覆05/28/2013 17:09:18]可惜大人既事好少唔會影響到小朋友.....

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  3. 蕙食廚房 - Cat's kitchen2013年5月27日 下午6:04

    以前同d鄰居真係好熟, 依家我連隔離屋個樣係點都唔知
    [版主回覆05/28/2013 17:08:34]咁而家我地同d鄰居都叫做熟既~

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  4. 就咁睇張相我以為係方包黎架

    我無食過雲片糕,而家係咪無得賣架喇?
    [版主回覆05/29/2013 20:04:08]香港有得賣架! 早排睇新聞先話有個阿伯食雲片糕食到粒螺絲......

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  5. 雲片糕真係未食過好想知咩味道
    [版主回覆05/30/2013 18:09:41]香港有得賣,見到買來試吓! 唔太甜,好好食~

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  6. 雲片糕我都好中意食, 通常行過老三陽都會買舊一路行一路食但真係無唸過其實係咩結構...HHAHA...好勁呀你!
    [版主回覆05/30/2013 18:08:18]等我下次返香港都試吓老三陽既雲片糕先!

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  7. 很好的分享喲,雲片糕你也懂得整,犀利! thank you. ♡♡♡
    我也寫了一篇 Motives 美妝party的文章, 你也可看看喲。 ♣ ♣
    [版主回覆06/11/2013 01:20:52]Thank you Ann Ann!

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  8. 緊張大師-小女人2013年6月2日 下午3:36

    我細個又係食呢片糕架,你現在可以自家整特別回味窮,朋友間的情感好難講,但細細個開始識的友誼好珍貴的.你細個已是大美人的樣子了,好可愛呢
    [版主回覆06/08/2013 08:27:48]我依度無得賣先自己整,樓下扑友話老三陽有得賣啊! 小時候有童真,朋友關係特別純,人大咗就越來越發現人性其實係複雜,有時妳當身邊人係朋友,對方可能當妳係傻瓜......
    多謝緊張大師讚美~ 不過我覺得自己細個時似一隻蕃薯喎!

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  9. 翼如風。風的痕跡2013年6月2日 下午4:30

    若有緣份總會再聚! 小時候為自己留下美好的伏筆,真的令人生有更多的驚喜和色彩!正! =]
    [版主回覆06/08/2013 08:24:20]我都相信有緣的話我地一定會再見! 所以我唔會刻意去搵佢~ 就算無緣再見,我都已經有一個好好既童年回憶!

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  10. 現在才知道有這種小食呢!謝謝推介 :)
    小時候的摯友真令人懷念!
    [版主回覆06/08/2013 08:22:22]樓下扑友話老三陽有得賣,下次經過不妨買來試吓吖~

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  11. 未食過添,係甜點??
    [版主回覆06/08/2013 08:21:33]係呀~ 甜點來架! 好輕軟但唔太甜,好好味架! 樓下扑友話老三陽有得賣,下次經過不妨買來試吓吖~

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  12. Very interesting story - funny, innocent, sincere and with lots of complicated feelings and human interferences. I like your story! I'm sure BB would be happy if she knew that you think of her when making this cake.

    Do you think of seeing her in your next visit back home?
    [版主回覆06/08/2013 08:20:25]i can still remember my old home very clearly, sometimes i even dream abt it....i wont deliberately go seek her out, i will just wait and see if we bump into each other by chance~

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  13. 陳意齋都有~官塘apm地庫都有分店!
    [版主回覆06/11/2013 01:22:51]Thank you Nightcat 提供既資料!

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  14. 好懷舊既小食呀~
    [版主回覆06/11/2013 01:22:00]係我童年回憶之一啊!

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  15. 你連雲片糕都識整,我記得我細個既時候爸B買過俾我食,好懷念吖!
    [版主回覆06/12/2013 17:12:18]香港仍然有得賣雲片糕架! 樓下網友話老三陽 + 陳意齋都有,經過買返舊懷念吓吖~

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  16. 我記得細個住婆婆屋企,格離屋個姨姨成日請我食,好好味!不過依家好小地方有得買lu!
    [版主回覆06/18/2013 04:53:45]有blog友話陳意齋 + 老三陽有得賣啊! 下次經過去睇睇~

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