2011年5月1日星期日

老翻名廚系列 - Heston Blumenthal's Tagliata Salad


食譜參考自Waitrose Recipe Collection - Heston's Tagliata with Rocket & Parmesan Salad (薄牛扒火箭菜巴馬芝士沙律)~

As usual - 加加減減咁我將食譜材料 + 做法改頭換面......

屋企有盒車厘茄，加埋落去成為薄牛扒火箭菜車厘茄巴馬芝士沙律!

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 1. 火箭菜和車厘茄洗淨瀝乾; 車厘茄切半，和火箭菜一同拌勻備用。

 2. 迷迭香(Rosemary)洗淨抹乾，剁碎備用。

 3. 檸檬1個如圖略略在枱面搓數下，作用為幫助釋出皮裡面的檸檬油和香味。
P.S. 記住要用未經打蠟的檸檬(Unwaxed Lemon) 啊!

 4. 將檸檬磨皮和搾汁備用。

5. 煎鍋加入橄欖油燒熱至出白煙。

6. 牛扒用廚房紙抹乾水，將牛扒放進煎鍋內煎約15至20秒，反轉再煎另一面15至20秒 - 重復此步驟2至3分鐘。

 7. 夾起牛扒放在蛋糕架上待用。

 8. 鍋中煎完牛扒的油倒去，再放入新Extra Virgin 橄欖油，下剁碎蒜蓉和(2)之迷迭香碎，用小火炒一會至香。

9. 熄火加入(4)之檸檬皮碎拌勻。

10. 將鍋中橄欖油隔渣，加入檸檬汁和蜜糖1茶匙拌勻。

11. 牛扒切成片或條狀，加入(1)之火箭菜和車厘茄中。

12. 再加入刨片巴馬芝士(Parmesan Cheese)，用海鹽和黑胡椒調味，所有材料一同拌勻。

 13. 上碟，用湯匙淋上(10)之迷迭香檸檬橄欖油即成。
口味清爽~ Summer light lunch 好選擇!






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18 則留言:

  1. 紙巾2011年5月1日 下午1:53

    NICE!
    [版主回覆05/02/2011 09:26:00]Thanks 紙巾!
     
     

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  2. Sunny2011年5月1日 下午2:36

    有一斷時間沒有來你的ＢＬＯＧ　了。。。 V 小姐可唔可以POST　你改頭換面既食譜材料的英文版本。我在加拿大真係唔知 火箭菜英文叫咩。 謝。。 ＢＴＷ，　我ＬＥＥ　個火星住家男結左婚了。。但老婆大人還在香港，要待文件辦妥才能和我一起生活。。　可否介紹一下意粉食譜。　意粉是她的最愛。 火星人ＳＵＮＮＹ
    [版主回覆05/02/2011 09:26:00]哇~~~~ 唔聲唔聲結咗婚嘞! 恭喜哂啊!!  
     
    希望你快快搞掂有關文件啦，祝你 + 太太早日團聚 + 永遠幸福快樂啊!
     
    火箭菜 = rocket~ 加拿大應該會有架!
     
    意粉食譜喺依2個分類呀，你睇吓有無啱你口味~
      http://hk.myblog.yahoo.com/veronicams_tsim/index?l=f&id=20
     
    http://hk.myblog.yahoo.com/veronicams_tsim/index?l=f&id=25  
     
     

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  3. 荔枝冰2011年5月1日 下午11:32

    Wow~I like this one! I think I will make this dish for my upcoming Anniversary!
    [版主回覆05/02/2011 20:14:00]it is a very good summer dish~ however personally i think it's more suitable for light lunch than dinner!
     
     

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  4. Gaileは林家歐巴桑2011年5月2日 上午1:53

    最近比我喺裕毛屋見到有火箭菜賣,拔!!好鬼屎大盒,根本一兩餐食唔哂! 但睇咗妳依個我又想去買返盒返黎整喎...我唸住將牛扒改做豬/雞扒唔知得唔得呢
    [版主回覆05/02/2011 20:12:00]我超鍾意食火箭菜呀!!!!!!   依隻菜唔洗煮，所以就算望落好大pack 實際上多極有限架! (炒菜都會縮啦~ )
     
    如果要改我唸改做雞會好d~  不過煎雞時就唔可以用上面每邊煎20秒既方法嘞!! 因為依個沙律係用半生熟牛，所以先用依個方法煎扒咋~
     
     

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  5. 為食鬼2011年5月2日 上午2:28

    嘩！好犀利呀！整出嚟嘅老翻仲靚過正版。
    [版主回覆05/02/2011 20:09:00]多謝為食鬼讚賞啊!  
     
    不過五顏六色撈埋一齊緊靚架啦! 嘻嘻~~~
     
    妳身體好返d未呀?
     
     

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  6. andrea2011年5月2日 上午3:13

    好吸引好靚呢
    [版主回覆05/02/2011 20:07:00]Thanks Andrea!
     
     

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  7. 老字號2011年5月2日 上午4:56

     做左你既 invisible viewer 都有一段日子, 你個blog好正呀! 你唔講我都唔知 Heston 係會煮 "正常" 野架, 仲要係大眾化既菜式添, 好flexible, 應該用sunday roast leftover都得。
    [版主回覆05/02/2011 20:07:00]妳好啊老字號! (好有趣既blogger name 啊~ ) glad you like my blog!
     
    哈哈~~~ 係呀~ 佢幫Waitrose 出果咋免費食譜全部都好正常架!    (不過上面依個食譜做法都比我簡化咗少少呢!)
     
    雖然Heston 似科學家多過名廚，但其實唸深一層佢既理論用喺烹飪上係行得通既! 不過要我好似佢咁用20粒鐘去整一個肉醬意粉我就睬佢都傻嘞!!
     
    依個沙律牛肉應該係半生既~ 不過唔係每個人都食生牛，所以無錯 - 視乎個人喜好用sunday roast leftover 或燒雞都可以做出唔同變化!
     
     

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  8. 為食鬼2011年5月2日 上午6:25

    多謝關心！因我的病是頑疾需長期作戰，我會以平常心對待，努力治療ga。
    [版主回覆05/04/2011 03:52:00]加油啊為食鬼! 祝妳身體健康啊~
     
     

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  9. Labellecat2011年5月2日 上午6:51

    個沙律好正，我好鍾意火箭菜嘅味道架，沙拉油一定好美味啦，放埋你嘅自家種植Rosemary，仲要有埋活潑可愛嘅花花，更加吸引呀！
    [版主回覆05/04/2011 03:52:00]Thanks La Belle!  依個食譜成個組合都好正! 如果唔食牛既話，可以改做雞呢~
     
     

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  10. Mucho2011年5月2日 下午3:51

    look so so so yummy  fresh & healthy
    [版主回覆05/04/2011 03:51:00]Thank you!
     
     

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  11. SkyBlue2011年5月2日 下午3:59

    又靚又健康又容易整, 多謝分享。
    [版主回覆05/04/2011 03:50:00]味道好清新好好食架! 下次試吓吖~
     
     

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  12. 《Ｋａ　ＭａＮ　日記》2011年5月2日 下午4:40

    呢個正過出面食嘅．．．
    因為足料好多．．．．
    有 車厘茄好味吖．．．！！
    [版主回覆05/04/2011 03:50:00]自己整想整幾大份都得嘛! 而且平好鬼多呢~
     
     

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  13. 亞Mag其美2011年5月2日 下午6:27

    (Empty)
    [版主回覆05/04/2011 03:50:00]
     
     

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  14. C.C2011年5月2日 下午8:20

    嘩,好靚呀!!好有水準!!
    [版主回覆05/04/2011 03:49:00]多謝晶晶讚賞啊~
     
     

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  15. 菲仔2011年5月2日 下午10:15

    好彩食左午餐, 如果唔係就
    [版主回覆05/04/2011 03:49:00]哈哈~~~ 依個好快手整架咋! 妳都試吓吖~
     
     

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  16. Labellecat2011年5月4日 上午4:26

    唔使轉雞啦，牛係賣飛佛嚟架，仲同你口味一樣，鍾意生啲，所以真係引到我流晒口水呀
    [版主回覆05/04/2011 20:29:00]gimme5!  我見妳又keep fit 又排毒美顏，仲以為妳唔食牛肉呢~
     
     

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  17. Labellecat2011年5月4日 上午8:09

    其實就算減緊肥，紅肉都可以食嘅，只要唔過量就可以。
     
    最近追緊一個營養師嘅專欄同blog，裏面好多減肥貼士，我盡量轉換減肥啱食嘅食物，只係返屋企食飯嗰餐有啲問題，我都諗緊係咪要自己煮返自己嗰份，唔食姐姐煮嗰啲
     
    [版主回覆05/04/2011 23:15:00]我唔係講減肥呀，我講緊美顏呀! 好多女人話紅肉對皮膚唔好，所以戒牛架嘛!  
     
    不過我太鍾意牛牛~ 無可能戒到......
     
     

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  18. Labellecat2011年5月4日 上午8:23

    都一樣架咋，唔食過量，最緊要食夠菜同生果，排毒美顏無難度，我皮膚最近都改善唔少呀。

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