2014年8月1日星期五

Miele 食譜: 原盅蟲草花北菇滑雞蒸飯

北菇滑雞蒸飯

一直都有個疑問- 明明味道同冬菇一模一樣,點解一用來蒸雞就叫做"北菇呢?
根據唯靈所講: "北菇原出粵北地區所產的香菇,以冬天收成者為佳,故亦也稱冬菇"~
咁.......即係一樣啦!


金魚街有一間有點心蒸飯食既茶餐廳叫做"民華".......

佢地盅北菇滑雞蒸飯好好食!  
阿V返到來英國後一直念念不忘~~ 要老翻!


1. 冬菇洗淨浸水,浸軟後搾乾水份切半或切粗絲; 蟲草花適量備用。
(* 蟲草花並不用浸洗! 一來蟲草花是人工培植; 二來浸洗會令蟲草孢子粉大量流失~) 


2. 雞上肶切小塊,加入冬菇、蟲草花和薑絲撈勻。


3. 用胡椒粉、糖、雞粉、生抽、紹酒、麻油和粟粉拌勻醃最少1小時。


4. 白米洗淨過清水,放入蒸飯容器內,因為雞肉會出水份,所以要下比平時煮飯少的水份。
(* 水的份量視乎米的種類和受水性,這點要自行判斷!)


5. 放入蒸爐內,溫度調至100C。


6. 蒸15分鐘至水乾。


7. 在飯上鋪上(1),放回蒸爐再蒸18分鐘。


8. 煲仔飯豉油: 生抽和珠油(或老抽)各1湯匙、片糖1小角、清水2湯匙、雞粉和豬油各少許,全部材料加熱煮滾即成。
(* 不吃豬油的話可省略~)


9. 飯蒸好後淋上(8)即成。


蒸飯充滿米香,軟硬適中~






7 則留言:

  1. 呢個蒸爐真係好方便, 又唔駛睇火, 唔拍蒸乾水...
    連煲仔飯豉油都自己整埋, 犀利呀! 咩叫珠油呀?

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    1. 越用越鍾意依個蒸爐呢!
      珠油係一種以白鑊炒將糖煮成焦糖,再加入水、麵豉 + 鹽而成,類似雞飯老抽杰到似念慈庵既調味料,味道subtle 帶微甜~ 炆野炒麵用好少已好上色,我屋企唔用老抽,用珠油來代替老抽~ (我用既係馬來西亞祥珍醬園生晒抽)
      如果妳有興趣試吓,金飯碗好似有九龍醬園既珠油賣! L-)

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  2. 個碗好靚, 我好喜歡! L

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  3. I was wondering how much you pay for your steam oven..... I am trying to get one in Los Angeles, but they do not carry Miele steam oven..... The one you had is a countertop right?

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    1. I live in the East coast and want to get one too. I called Miele and they only have wall ovens available in USA. The counter top model is available in Asia and Europe only.

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  4. Wish Miele's counter top steam oven is available in USA soon!

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