黑松露龍蝦汁海鮮意大利飯

Seafood Risotto with Lobster Bisque & Black Truffle

 1. 預備材料:

- 海鮮適量 (我用帶子 + 大蝦~)

- 意大利米(Risotto Rice) 240g

- 魚清湯500ml (可用清雞湯代替~)

- 罐頭龍蝦湯1罐

- 白酒50ml

- 黑松露適量

- 細洋蔥1個 (唔記得影相! )

- 乾雜菇適量略略洗淨 (optional)

- 鮮忌廉少許

2. 鍋中燒熱少許橄欖油，再放入少許牛油燒溶，將意大利米和洋蔥碎炒香。

3. 加入魚清湯、罐頭龍蝦湯、白酒和乾雜菇拌勻煮滾。

4. 轉小火煮約18分鐘至收汁，期間要間中拌勻。

5. 另一鑊中燒溶少許牛油。

6. 下海鮮炒香，灒少許白蘭地，用海鹽和磨碎黑胡椒調味。

7. 將炒好的海鮮加入意大利飯內拌勻。

8. 新鮮黑松露刨薄片備用。

9. 意大利飯熄火後加入少許鮮忌廉撈勻，灑上新鮮切碎歐芹(parsley)拌勻。

 10. 黑松露薄片放面，上蓋焗1至2分鐘 - 利用飯的餘溫將黑松露稍稍加熱帶出香味，上碟即成。

NOTE:

超市最常買到2種risotto rice - Carnaroli + Arborio~

Arborio 係一般質素risotto rice;

 而Carnaroli 就係特級risotto rice，被形容為"superfino", "the king of rices", 甚至有"飯中魚子醬" - "the caviar of rices"之稱~

Carnaroli 澱粉含量高但米粒組織結實，煮出來既意大利飯光滑柔軟，creamy 得來口感煙靭有咬頭，所以Carnaroli 價錢較其他種類意大利米貴!

另外用龍蝦湯煮意大利飯 - 其實應該係用一種龍蝦清湯，並非用質感濃稠既罐頭龍蝦湯......

不過我買唔到龍蝦清湯，所以用罐頭龍蝦湯加魚清湯代替~ 過到骨喎!