燒鴨胸配紅酒覆盆子汁 (Roast Duck Breast with Red Wine & Raspberry Sauce)

1. 原隻鴨胸洗淨抹乾水份，用刀在鴨皮一面打斜數下。(可幫助鴨皮油份滲出~)

2. 預熱焗爐180C備用。

3. 燒熱橄欖油，用中火先將鴨胸皮一面向下，慢慢煎至金黃色，然後再煎另一面。

4. 待鴨胸兩面均煎至金黃色後，灑上鹽和磨碎黑胡椒，將鴨胸(鴨皮向上)放入焗爐內烤焗。

5. 紅酒覆盆子汁:

- 燒熱橄欖油，下蒜茸爆香後，倒入紅酒1/2杯煮滾。

- 待紅酒蒸發至剩下一半 (約1/4杯)，加入無核的覆盆子果醬(Seedless Raspberry Jam) 1/2杯 + 清雞湯1/2杯拌勻煮滾。

- 不要蓋蓋，讓汁一直煮滾蒸發至汁稠，約剩下1/3 份量時熄火，加入切碎sage (鼠尾草)拌勻，用海鹽和磨碎黑胡椒調味。(新鮮鼠尾草或樽裝均可~)

6. 將已烤熟的鴨胸取出，用鍚紙蓋著保溫約10分鐘放鬆肉質，將鴨胸切片，淋上紅酒汁即成。

NOTE

- Raspberry - 紅桑子，又名紅桑莓或覆盆子;

 Sage - 鼠尾草，亦有譯為"西子"~~~