鹵水拼盤

1. 預備鹵水汁: 鹵水料、生抽、老抽、紹酒、冰糖和水，煲滾後用小火滾15分鐘至材料滲出香味。亦可用現成鹵水汁代替~

2. 肉類材料如: 牛腱、雞翼 (材料任意~)，汆水後放入鹵水汁內，大火回滾後轉小火炆30分鐘。

3. 內臟材料如: 豬脷、豬心，汆水後過冷河，沖淨剩餘滲出的血水並瀝乾; 豬脷要用刀刮去表層厚皮，沖淨瀝乾，放入鹵水汁內炆約30分鐘。

4. 肉類和內臟炆完後，可隨個人喜好或視乎上色程度，熄火後肉類和內臟可繼續浸在鹵水汁更入味 + 上色。

5. 雞蛋烚熟後去殼，待所有肉類和內臟炆好熄火後，才放入鹵水汁浸至上色及入味。因雞蛋已烚熟，如放入鹵水汁來煲，會令蛋黃過熟而變瘀黑。

6. 取出所有材料待涼，切片上碟，食時再煲滾鹵水汁，淋少許在上面即成。

NOTE

- 做好的鹵水汁，待涼後存放在乾淨的容器內，再放入雪櫃保存。每星期煮滾一次，重覆待涼和儲存的步驟，這樣鹵水汁可以保存好耐;

- 鹵味既材料可以有好多變化e.g. 豆腐、鴨舌、豬腳、五花腩、雞腳、豬腸、牛肚......等等;

- 傳統鹵水汁材料複雜，最近李錦記出咗可樂口味既鹵水汁，鹵各種肉類既方法都係一樣! 自製可樂鹵水汁可參考可樂雞翼食譜~~~