1. 先調脆漿,可讓泡打粉有足夠時間發揮作用,令炸出來的粉漿薄而酥脆。
脆漿調法
- 麵粉1小碗; 泡打粉(即發粉 - Baking Powder)1茶匙; 糖、鹽和雞粉各少許拌勻。
- 凍水約2/3小碗慢慢加入麵粉中,一面加水一面用筷子輕輕順同一方向搞拌粉糊。
- 搞拌粉糊時要慢 + 輕!!! 避免麵粉起筋~ 搞拌至粉糊順滑,放在一邊備用讓泡打粉發揮作用。
2. 大生蠔12隻瀝去水份,加入麵粉1湯匙用手撈勻 (麵粉可黏著蠔肉上的雜質!),用清水洗淨麵粉。
3. 燒滾一鍋水並加入少許紹興,加入蠔汆水片刻,撈起用廚房紙吸乾水份備用。
4. 將蠔放入先前已調好的脆漿內略略拌勻,讓每隻蠔都沾上脆漿。
5. 中火燒熱油,用竹筷放入蠔炸至金黃色。
6. 撈起放在廚房紙上一會,吸去多餘油份即成。
相關食譜: 酥炸南乳生蠔
this one look yummy too.
回覆刪除[版主回覆02/03/2009 22:28:00]yeah it's very crispy!
睇到流口水 等我搵日都炸下先
回覆刪除[版主回覆02/04/2009 17:30:00]我用既只係急凍蠔,不過已經好好食~ 妳喺香港買到仲靚仲新鮮既蠔,一定更加好食!!!
嘩....超正...
回覆刪除[版主回覆02/04/2009 22:51:00]Thanks!
正就正...不過好熱氣呀!!! 我食完第二日即生喉火核.....