2009年2月3日星期二

農曆新年 - 黃金酥炸生蠔


1. 先調脆漿,可讓泡打粉有足夠時間發揮作用,令炸出來的粉漿薄而酥脆。

脆漿調法

- 麵粉1小碗; 泡打粉(即發粉 - Baking Powder)1茶匙; 糖、鹽和雞粉各少許拌勻。

- 凍水約2/3小碗慢慢加入麵粉中,一面加水一面用筷子輕輕順同一方向搞拌粉糊。

- 搞拌粉糊時要慢 + 輕!!! 避免麵粉起筋~ 搞拌至粉糊順滑,放在一邊備用讓泡打粉發揮作用。

2. 大生蠔12隻瀝去水份,加入麵粉1湯匙用手撈勻 (麵粉可黏著蠔肉上的雜質!),用清水洗淨麵粉。

3. 燒滾一鍋水並加入少許紹興,加入蠔汆水片刻,撈起用廚房紙吸乾水份備用。

4. 將蠔放入先前已調好的脆漿內略略拌勻,讓每隻蠔都沾上脆漿。

5. 中火燒熱油,用竹筷放入蠔炸至金黃色。

6. 撈起放在廚房紙上一會,吸去多餘油份即成。

相關食譜: 酥炸南乳生蠔



3 則留言:

  1. this one look yummy too.
    [版主回覆02/03/2009 22:28:00]yeah it's very crispy!

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  2. 睇到流口水  等我搵日都炸下先
    [版主回覆02/04/2009 17:30:00]我用既只係急凍蠔,不過已經好好食~ 妳喺香港買到仲靚仲新鮮既蠔,一定更加好食!!!

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  3. 嘩....超正...
    [版主回覆02/04/2009 22:51:00]Thanks!
     
    正就正...不過好熱氣呀!!! 我食完第二日即生喉火核.....

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