花膠冬菇炆雞 (附發花膠方法)

 
1. 花膠早一晚浸發好後切塊。

2. 冬菇洗淨浸軟，去蒂並切半，保留浸冬菇水備用。

3. 雞鮮雞斬件，用胡椒粉、糖、生抽、雞粉和粟粉醃最少3小時。

4. 燒熱油鑊爆香薑絲，下雞件和冬菇炒勻，炒至雞件變金黃色後灒紹酒。

5. 加入浸冬菇水至剛蓋住所有材料，用蠔油和糖調味。

6. 上蓋轉中小火炆約10分鐘，加入花膠件兜勻再炆10分鐘至花膠腍，埋芡即成。


發花膠方法

- 煮滾1煲清水，放入花膠;

- 熄火加蓋浸焗;

- 若花膠比較薄身e.g. 花膠筒，浸焗時間約3、4小時至花膠軟身即可;

- 若厚身花膠則要浸焗過夜;

- 要注意浸發花膠的器皿不可沾上油份!!! 不然浸發出來的花膠會瀉身~