酥炸南乳生蠔

1. 先調脆漿，可讓泡打粉有足夠時間發揮作用，令炸出來的粉漿薄而酥脆。

脆漿調法

- 麵粉1小碗; 泡打粉(即發粉 - Baking Powder)1茶匙; 糖、鹽和雞粉各少許拌勻。

- 凍水約2/3小碗慢慢加入麵粉中，一面加水一面用筷子輕輕順同一方向搞拌粉糊。

- 搞拌粉糊時要慢 + 輕!!! 避免麵粉起筋~ 搞拌至粉糊順滑，放在一邊備用讓泡打粉發揮作用。


2. 大生蠔瀝去水份，加入麵粉1湯匙用手撈勻 (麵粉可黏著蠔肉上的雜質!)，用清水洗淨麵粉。

3. 燒滾一鍋水並加入少許紹興，加入蠔汆水片刻，撈起用廚房紙吸乾水份備用。

4. 將1小磚南乳壓碎搗爛，將生蠔加入拌勻醃一會。

5. 將蠔放入先前已調好的脆漿內略略拌勻，讓每隻蠔都沾上脆漿。

6. 中火燒熱油，用竹筷放入蠔炸至金黃色。

7. 撈起放在廚房紙上一會，吸去多餘油份即成。