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2009年9月17日星期四
啫啫雞煲
1. 雞脾斬件用胡椒粉、生抽、雞粉、糖和粟粉醃好備用。
2. 豬肝切厚薄片,沖淨血水後瀝乾,用薑末、胡椒粉和雞粉醃好。
3. 預備薑片、蒜頭數粒(拍扁)、乾蔥頭數粒(切半)和青蔥段。
4. 燒熱油鑊,下雞件爆至金黃色盛起。
5. 鐵鍋一下油燒紅,下薑片、蒜頭和乾蔥頭爆香後,加入磨豉醬炒香。
6. 下雞件炒一會,再加入豬肝片炒勻及灒酒,用蠔油和糖調味兜勻。
7. 加入清水少許兜勻煮滾,上蓋焗至雞件和豬肝片熟透。
8. 開蓋煮至收汁,加入青蔥段兜勻即成。
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