三杯三文魚頭豆腐煲

1. 三文魚頭2個斬件，清洗乾淨後徹底抹乾，用胡椒粉、海鹽和紹酒撈勻醃一會。

2. 預備薑3片、蔥2條切段、乾蔥頭3粒切半、紅辣椒1隻切片備用。

3. 汁料: 芝麻油2湯匙、紹酒1/2杯、醬油膏1茶匙、雞粉1/2茶匙、冰糖1小塊和清水2湯匙拌勻。

4. 豆腐切成適當大小約6至8件，抹乾後燒熱油鑊煎至微表面微焦金黃，盛起備用。

5. 再燒熱油鑊，將三文魚頭件拍上一層薄薄的粟粉，用中慢火煎香至金黃，盛起備用。

6. 燒熱鍋爆香蒜蓉、薑片和乾蔥頭，下(3)之汁料煮至滾後勾粟粉水芡至汁稠。

7. 豆腐和三文魚頭回鍋，加入蔥段和紅辣椒片一同兜勻再煮滾即成。

NOTE

- "三杯"係指芝麻油、酒 + 醬油;

- 可用老抽來代替醬油膏;

- 汁料要收乾，香味才能發揮出來;
- 步驟(1)要用胡椒粉和紹酒來醃三文魚頭件，不要用薑汁或薑末 - 因太早用薑的話，會將三文魚腥氣帶出;

- 三文魚頭先拍上薄粟粉，有助固定魚肉免剝落!