2009年9月7日星期一

三杯三文魚頭豆腐煲


1. 三文魚頭2個斬件,清洗乾淨後徹底抹乾,用胡椒粉、海鹽和紹酒撈勻醃一會。

2. 預備薑3片、蔥2條切段、乾蔥頭3粒切半、紅辣椒1隻切片備用。

3. 汁料: 芝麻油2湯匙、紹酒1/2杯、醬油膏1茶匙、雞粉1/2茶匙、冰糖1小塊和清水2湯匙拌勻。

4. 豆腐切成適當大小約6至8件,抹乾後燒熱油鑊煎至微表面微焦金黃,盛起備用。


5. 再燒熱油鑊,將三文魚頭件拍上一層薄薄的粟粉,用中慢火煎香至金黃,盛起備用。

6. 燒熱鍋爆香蒜蓉、薑片和乾蔥頭,下(3)之汁料煮至滾後勾粟粉水芡至汁稠。

7. 豆腐和三文魚頭回鍋,加入蔥段和紅辣椒片一同兜勻再煮滾即成。

NOTE

- "三杯"係指芝麻油、酒 + 醬油;

- 可用老抽來代替醬油膏;

- 汁料要收乾,香味才能發揮出來;

- 步驟(1)要用胡椒粉和紹酒來醃三文魚頭件,不要用薑汁或薑末 - 因太早用薑的話,會將三文魚腥氣帶出;

- 三文魚頭先拍上薄粟粉,有助固定魚肉免剝落!



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