Scrambled Eggs with Smoked Salmon & Chives (煙三文魚細香蔥炒滑蛋)

 煙三文魚細香蔥炒滑蛋 - 早餐或light lunch 佳宜!

一直想追求完美既scrambled eggs 食譜......

曾經試過用好多唔同方法去煮scrambled eggs~ 牛奶、牛油、cream cheese.....都嘗試過，但唔知點解硬係煮唔出酒店早餐果種scrambled eggs 又香又滑既質感????

 直至老公送咗依本書比我 - Eggs by Michel Roux~

書裡面除咗介紹唔同種類蛋既性質 + 食味; 仲有齊各種不同基本煮蛋既方法......

e.g. 烚蛋 (boiled)、糖心蛋 (mollet)、水煮蛋 (poached)、煎蛋 (fried)、炒蛋 (scrambled)、焗蛋 (baked)、奄列 (omelettes)...每種煮法仲附有不同變化食譜!

另外仲有教授點用蛋來作為基本材料，來做出各種醬汁、pasta + 蛋糕甜品~~

依本書絕對可以稱為"蛋天書"!

 作者Michel Roux 係英國一位米芝蓮3星法籍名廚; 2002年曾授勳OBE~

今次跟住 書裡面既scrambled eggs 基本做法，我終於成功地煮出好味scrambled eggs 應有既香滑口感!!!!

秘訣就係 - low heat!!!!

Scrambled Eggs with Smoked Salmon & Chives (煙三文魚細香蔥炒滑蛋)

1. 蘇格蘭Highland 煙三文魚3塊切小塊; 細香蔥(chives) 適量切碎備用。

2. 雞蛋4隻用叉輕輕打勻。( 要輕手!!!! 否則蛋質感會變老~)

 3. 用小火於鑊中燒熔牛油1小塊。(因為小火不易燶鑊，所以不需要加橄欖油!)

 4. 待牛油完全熔化後加入蛋液，和牛油拌勻。

5. Keep 住小火，一邊煮一邊用木匙輕輕拌勻蛋液至creamy 狀，大約需時3-4分鐘。

6. 加入忌廉 (single cream) 或淡奶2湯匙，輕輕拌勻繼續煮約30秒，用磨碎黑胡椒和海鹽調味後熄火。

7. 離火後隨即加入煙三文魚和細香蔥拌勻即成。

8. 配以白麵包或多士同食~ 白麵包做法請參考"鹹方包食譜"。

用依個方法煮scrambled eggs 雖然需時較長，但煮出來既炒蛋口感的確非常香滑! 等耐少少都係值得既~~~~