黑椒汁茄子牛肉粒

1. 牛肉眼切丁，用胡椒粉、生抽、糖、少許清水和粟粉醃好。

2. 茄子洗淨抹乾切條備用。

3. 燒熱油鑊下牛肉粒爆至金黃色，灒酒後盛起。

4. 預備黑椒汁: 磨碎黑胡椒、生抽、老抽、糖、雞粉、醃肉的汁液、粟粉各適量和少許清水適量拌勻。(或慳水慳力簡單地用李X記黑椒汁代替! )

5. 再燒熱油鑊爆香蒜蓉，下茄子炒至軟身。

P.S. 由於茄子吸油吸水，所以炒時需要較長時間，期間要數次加入少許清水來炒!

6. 將(4)之黑椒汁倒下煮滾，再下牛肉粒兜勻。

7. 若黑椒汁不夠稠可勾粟粉水芡後才上碟，灑上蔥花即成。