沙律明蝦球

1. 先調脆漿，可讓泡打粉有足夠時間發揮作用，令炸出來的粉漿薄而酥脆!

脆漿調法

- 麵粉1小碗; 泡打粉(即發粉 - Baking Powder)1茶匙; 糖、鹽和雞粉各少許拌勻。

- 凍水約2/3小碗慢慢加入麵粉中，一面加水一面用筷子輕輕順同一方向搞拌粉糊。

- 搞拌粉糊時要慢 + 輕!!! 避免麵粉起筋~ 搞拌至粉糊順滑，放在一邊備用讓泡打粉發揮作用。

2. 大蝦去殼，背部開邊去黑腸，洗淨抹乾水，用胡椒粉、糖和少許雞粉撈勻醃好備用。

3. 沙律醬: 蛋黃醬5湯匙、鮮榨檸檬汁3茶匙、煉奶1湯匙和糖1茶匙拌勻，放入雪櫃雪凍備用。

我用依隻日本BB蛋黃醬~

4. 青瓜和紅蘿蔔切薄片拌碟備用。

5. 將大蝦放入先前已調好的脆漿內略略拌勻，讓每隻大蝦都沾上脆漿。

6. 中火燒熱油，用竹筷放入大蝦炸至金黃色。

P.S. 從脆漿中夾起大蝦時，先讓多餘脆漿流下，讓大蝦所沾的脆漿稍稍變薄，可避免炸出來的大蝦脆皮太厚~

7. 撈起放在廚房紙上一會，吸去多餘油份。

8. 將炸好的大蝦放上碟，淋上升(3)的沙律醬即成。