2011年4月6日星期三

玫瑰豉油雞 (改良版)


1. 雞脾2隻汆水備用。

2. 玫瑰豉油汁: 生抽250ml、老抽125ml、清水125ml、滴珠油2湯匙 (optional)、片糖1塊、花椒1粒、蔥1條和薑3片,一同煮滾至片糖完全溶化。

3. 加入1湯匙玫瑰露酒,放入雞脾(皮向下)再煮至汁滾,轉小火微滾煮6至8分鐘; 之後反轉再煮6至8分鐘,全程不要蓋上煲蓋。

4. 熄火後再反轉讓雞皮向下,浸30分鐘左右。

5. 除出雞脾掃上一層蜜糖水(optional),待涼後斬件即成。


10 則留言:

  1. 我都好耐冇整豉油雞啦 見到你呢個 我又心思思呢
    [版主回覆04/06/2011 20:43:00]我都係間中先整吓! 次次整完一次keep 住d汁有排先用得哂.......
     
     

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  2. 《Ka MaN 日記》2011年4月6日 上午5:20

     雞脾好味吖。。。。
    [版主回覆04/06/2011 20:42:00]2丁友費事整成隻雞下下要食幾餐先食得哂.......
     
     

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  3. 乜嘢喺滴珠油呀?唔該!!
     
    [版主回覆04/06/2011 22:25:00]滴珠油係一種比老抽更濃稠更杰既甜豉油! e.g. 海南雞飯用果種~ 可以用來炒麵或撈麵,用來炆 鹵肉類會 更上色!
     
    妳睇返依篇裡面有張滴珠油既相: http://hk.myblog.yahoo.com/veronicams_tsim/article?mid=49212
     
     

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  4. 《Ka MaN 日記》2011年4月6日 上午6:51

    我好怕食剩。。。。
    我鍾餐餐清多 D。。。
     
    [版主回覆04/06/2011 22:18:00]點解好怕食剩?  有時隔夜餸會仲加好味架! 尤其係炆既餸呢~~~
     
     

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  5. 啊 ! 原來喺 黑油 (柚 ), 又叫醬膏, 新加坡人的叫法, 杰達達嗰隻老抽呀嘛!唔該哂 !
    [版主回覆04/06/2011 22:41:00]唔洗客氣!
     
     

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  6. 好好味
    [版主回覆04/07/2011 05:54:00]依個改良方法整係幾好味架!
     
     

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  7. 《Ka MaN 日記》2011年4月6日 下午6:48

    如果係炆嘅餸剩第 2 日食都 ok (因為會更入味)...
    不過朋友仔會話又係嗰 d (佢話悶架)..!!
    但有時 d 豬扒/雞翼嗰 d 就唔鍾意剩 (除咗留 lunch box)...
    [版主回覆04/07/2011 19:39:00]OIC! 豬扒雞翼依d我地通常無得剩 - 尤其係豬扒! Mr.T 最愛,佢唔食飯都會同你搞掂哂碟豬扒!!
     
     

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  8. 汆水 what this mean?
    [版主回覆04/07/2011 19:37:00]汆水 = 出水~
     
     

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  9. 妳好呀, 請問滴珠油係乜野油呀? 唔該妳呀
    [版主回覆04/08/2011 09:04:00]滴珠油係一種比老抽更濃稠更杰既甜豉油! e.g. 海南雞飯用果種~ 可以用來炒麵或撈麵,用來炆 鹵肉類會 更上色!
     
    妳睇返依篇裡面有張滴珠油既相: http://hk.myblog.yahoo.com/veronicams_tsim/article?mid=49212
     
     

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  10. 出水 how to do it?
    [版主回覆04/11/2011 04:48:00]煲滾水放雞脾落去,水再大滾就攞起雞脾 - 汆完水嘞!
     
    如果係全雞既話,放成隻雞入滾水,再用湯勺將滾水"不"入雞肚 + 倒返出來 - 重覆做3 次~
     
     

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