鮮茄雜菜雞粒飯

1. 雞胸或雞脾肉洗淨抹乾切粒，用胡椒粉、糖、鹽、雞粉，少許生抽和粟粉醃好。

2. 洋蔥1個切粒; 蕃茄2至3個(視乎大小)去核切粒; 急凍雜菜粒解凍瀝乾備用。

3. 芡汁: 水1又1/2杯、茄汁4湯匙、鹽1/2茶匙、糖和粟粉各1湯匙拌勻。

4. 燒熱油鑊，將白飯(最好冷飯~)用打勻的蛋和少許生抽炒勻，盛上碟備用。

5. 再燒熱油鑊，炒香洋蔥粒後，放入雞粒炒至八成熟，再加入蕃茄和雜菜粒炒勻。拌勻倒入雜菜粒內煮至滾，淋在蛋炒飯上即成。