燒牛肉伴迷迭香紅酒肉汁 (Roast Beef with Rosemary & Red Wine Gravy)

1. 先預熱焗爐180C。

2. 燒熱油鑊，將牛肉(Beef Rib Joint - 最好連骨~)所有表面煎至轉金黃色(作用係鎖住肉汁~)，用海鹽和磨碎黑胡椒調味。

3. 將牛肉放入焗爐內烤焗; 牛肉燒幾耐要視乎牛肉大小、有冇骨+要幾成熟而不定!

4. 待牛肉烤焗至一半時間之時，反轉牛肉，灑上切碎的Rosemary (迷迭香)和拍扁連皮的蒜頭數粒，放回焗爐內烤焗餘下的時間。

5. 將牛肉取出，用錫紙蓋著保溫5至10分鐘 (作用係relax 肉質~)，之後可切件上碟。

6. 紅酒肉汁: 將燒牛肉所流出來的肉汁用湯匙去掉油份，盛入鍋中加熱，加入和肉汁同等份量的紅酒煮至酒精蒸發餘下一半的份量，重複2至3次，加入200至300ml牛肉清湯(可用牛湯精加水~)和新鮮切碎的Rosemary，再加入焗過之蒜頭粒，微滾大約10分鐘，用海鹽和磨碎黑胡椒調味，另可加入粟粉令汁變稠。

7. 切開牛肉淋上肉汁即成，可配上Yorkshire Pudding (約克郡布丁)同食。

P.S. 肉汁可以襯牛肉relax 肉質時煮~~~ 不過我都覺得麻鬼煩! 所以平時喺屋企食，我係用超市買既煮好既現成肉汁! 只有朋友來作客時(想show off~)，我先會自己親手煮肉汁!

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喺英國食牛肉，侍應會問牛肉要幾熟~ 但準則就同香港唔同，並唔係計"幾成熟"! 一般係分: Rare, Medium Rare, Medium & Well Done~~~~ 基本上冇乜人會order "Rare" (我就未見過嘞!) 而香港一般既5成熟，大約等於Medium Rare，普通Medium 對香港人來講應該係太熟!

唔同既牛肉部位，就算煮法相同，煮既時間亦會有所差異! 我依個燒牛肉食譜用既係經過28日"Dry Aging" 處理既Beef Rib Joint，冇乜人會食Medium Rare!

Beef Rib Joint 既Medium & Well Done 既時間如下:

Medium: 每0.5kg 燒25分鐘，再另加25分鐘;

Well Done: 每0.5kg 燒30分鐘，再另加30分鐘

Example - 假設牛肉重1.5kg + Medium ~ 燒既時間就 = (1.5/0.5 x 25) + 25 = 100分鐘 (如此類推~~~~)