香蔥雞肉卷

1. 雞上脾肉去骨留皮，用廚房紙抹乾水份，肉較厚的部份用刀界數下，拉開雞肉使雞扒變薄，且厚薄平均為止。

2. 雞扒用胡椒粉、生抽、紹酒、糖、雞粉醃好; 青蔥洗淨瀝乾切成段備用。

3. 青蔥5至6段用雞扒卷好，每個雞卷用3枝牙簽插好固定位置，剪去牙簽太長部份。

4. 燒熱油鑊，中用慢火先煎雞皮一面，煎至雞皮金黃色後，再煎另一面。

5. 煎至整個雞卷金黃色，加入適量清水，蓋上鑊蓋焗5分鐘至雞卷熟透。

6. 雞卷熟透後，肉會收縮包住蔥段，此時可除去牙簽。

7. 可原件碟或切小件上碟即成。