2008年12月20日星期六

香蔥雞肉卷


1. 雞上脾肉去骨留皮,用廚房紙抹乾水份,肉較厚的部份用刀界數下,拉開雞肉使雞扒變薄,且厚薄平均為止。

2. 雞扒用胡椒粉、生抽、紹酒、糖、雞粉醃好; 青蔥洗淨瀝乾切成段備用。

3. 青蔥5至6段用雞扒卷好,每個雞卷用3枝牙簽插好固定位置,剪去牙簽太長部份。

4. 燒熱油鑊,中用慢火先煎雞皮一面,煎至雞皮金黃色後,再煎另一面。

5. 煎至整個雞卷金黃色,加入適量清水,蓋上鑊蓋焗5分鐘至雞卷熟透。

6. 雞卷熟透後,肉會收縮包住蔥段,此時可除去牙簽。

7. 可原件碟或切小件上碟即成。



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