椒鹽炒鮮魷

依個原本係BBC Saturday Kitchen James Martin 既食譜(經我改良~)，係椒鹽"炒"鮮魷，唔係炸既!

1. 魷魚洗淨瀝乾，剝去外皮，去眼和墨汁，切成塊並用廚房紙吸乾水份。

2. 蔥1條切成段; 預備薑絲; 中辣紅辣椒和青辣椒各1個，切小塊備用。

3. 燒熱油鑊，下魷魚塊略炒，加入味椒鹽快手炒勻。

4. 每塊魷魚都沾上椒鹽後，加入薑絲、紅辣椒和青辣椒同炒一會。

5. 最後加入蔥段兜勻即成。

NOTE

- 魷魚塊可視乎大小 / 厚薄，用刀界上紋;

- 炒既整個過程要快! 否則切開咗既魷魚會變韌;

 椒鹽可用現成樽裝; 亦可自製椒鹽~

自製椒鹽方法:

(a) 預備海鹽 / 粗鹽、花椒粒(原粒)、紅辣椒乾(切碎)各適量;

(b) 燒熱鑊，白鑊將各材料烘至溢出香味;

(c) 將材料倒進碗內搗碎即成。