2010年1月20日星期三

湯種伯爵奶茶吐司


我一向好少飲西茶~  不過屋企一定有伯爵茶包 (Earl Grey)以備不時之需! 鍾意earl grey 味道清香獨特，第一次飲已經愛上咗~~~

不過有d朋友就話: 香到好似香水咁......飲完個口一陣味!2008111213530169.gif image by veronica_tsim
2008111213535334.gif image by veronica_tsim 哈哈~~~~ 真係各花入各眼嘞!

i1.gif picture by veronica_tsim

 今次再跟"65C湯種麵包"整伯爵奶茶吐司~

平時飲開Harvey Nichols 既earl grey，不過一早飲哂未有時間去入貨......

 所以今次買咗Waitrose 出品~ 一打開包裝，一陣強烈香味直衝鼻哥窿!!!

_342.gif image by veronica_tsim 份量 + 做法均經我個人修改~

1. 先預備湯種。(湯種做法~)

2. 乾材料: 高筋麵粉285g, 糖43g,  鹽4g, 快速酵母6g~

3. 濕材料: 細雞蛋1隻(全蛋), 動物性鮮奶油 (Single Cream) 42g, 牛奶28g, 湯種90g, 天然牛奶香料4g (我用雲呢拿香油代替!)

4. 將乾材料和濕材料放入大盆內先用慢速拌勻。

5. 材料拌勻後改用中速拌至有筋性，加入無鹽牛油22g，先用慢速拌勻後，再改用中速搞拌。

6. 搞拌至麵糰可拉開薄膜，破洞邊緣為光滑狀為止。

7. 將伯爵茶包2個剪開加入麵糰內，用慢速搞拌均勻。

8. 將麵糰封好，發酵40分鐘。 (溫度28C; 濕度75%)

9. 取出麵糰，將麵糰4邊各向中央摺一下，再封好靜置室溫發酵10至15分鐘。
10. 將麵糰拉長 + 壓扁，由上而下捲實。

11. 捲至尾將麵糰尾部拉爛，再往下捲 + 收口向下; 吐司模內層塗油，放入捲好的麵糰進行最後發酵至約吐司模八成。(此步驟圖片做法請參考方包食譜~)

P.S. 書中係將麵糰一分為二，分別捲成造型! 但我唔鍾意分開兩舊~

12. 包面塗上蛋液，放入已預熱焗爐170C，烤焗25至30分鐘至表面金黃即成。

 依個吐司真係好鬼香~~~~~ 仲焗緊時已經好鬼香!!!_343.gif image by veronica_tsim



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9 則留言:

  1. Gaileは林家歐巴桑2010年1月20日 下午5:45

    我屋企都長期有Harvery Nichols既earl grey,而家我一邊飲一邊睇妳blog,正
    伯爵奶茶吐司真係未試過,應該唔錯
    [版主回覆01/21/2010 20:17:00]果日見到Waitrose 仲有lady grey 想買埋~ 不過咁啱老公同我講野，我唔記得放埋落車仔........依個weekend 去買埋來試吓!
     
     

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  2. Kelly Chan2010年1月20日 下午8:14

    嘩!!個包搓得好靚呀~~~其實我而家搓包都搓唔到有薄膜,因為搓到好攰,我見搓到差唔多我就整架喇,所以D包出黎唔係咁靚,好想買部麵包機唔洗咁煩...
    [版主回覆01/21/2010 20:12:00]我會先用hand mixer 打成糰，打到咁上下就改用手搓~ 都只係十零分鐘! 我唔會買麵包機，揼哂材料入去禁吓個制就搞掂，都唔好玩既!
     
     

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  3. CYcheung2010年1月20日 下午8:24

    個包好靚喎... 正 ~~ 我都好耐冇整過呢個 lu～～
    [版主回覆01/21/2010 20:08:00]多謝! 唔知係咪最近整包越來越上手，好似快手咗 + 無以前咁論盡.....
     
     

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  4. SweetCandy2010年1月20日 下午10:50

    你真係堅過石堅呀, 勁呀.......好欣賞你呀..........^^
    [版主回覆01/21/2010 20:07:00]歡迎來訪 + 多謝妳! 不過太過獎嘞~
    自家屋企手作仔來啫......
     
     

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  5. mami阿四2010年1月20日 下午11:22

    我都好鐘意earl grey  個包包好靚呀，一定好好味架呢
    [版主回覆01/21/2010 20:05:00]除咗好飲之外，用來整依個包真係齒頰留香!! 正~
     
    喂~ 妳都好似有本65C架! 妳幾時開工呀? 妳又整返隻吖!
     
     

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  6. 何媽2010年1月21日 上午4:18

    茶粉整麵包, 都好特別! 美女你係得的!! 我好佩服你呀!!
    [版主回覆01/21/2010 20:29:00]咪玩啦何媽......  一陣搞到我好鬼自大以為自己真係好勁架!  我跟書整架咋~ 不過依個包真係好香好特別! (係個包唔係我!!!)
     
     

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  7. yanyan2010年1月21日 上午5:44

    I think I need one more hand mixer........replace my stand mixer.
    [版主回覆01/22/2010 19:39:00]i always prefer hand mixer than stand mixer!  go go go!!!! go get a hand mixer!
     
     

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  8. yanyan2010年1月22日 上午5:31

    I had a cheap hand mixer in my mom's home. You know, It's very very very good. I used this cheap one for 5 years, and it's still working.
     
    It's too bad that it doesn't have dough hooks
     
    [版主回覆01/23/2010 02:52:00]i had a very good quality cheap hand mixer as well! but mine came with a pair of dough hooks~ i used it for 5+ years and it was still working really well! that one: http://hk.myblog.yahoo.com/veronicams_tsim/article?mid=22566
     
    just a few months ago, one of the egg whisks broke a little bit......that's why i bought the kMix~
     
     

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  9. mami阿四2010年1月23日 上午1:43

    er…本書買咗返來真係未掂過本書+未再整過包包，真慚愧
    [版主回覆01/24/2010 00:25:00]其實我覺得本書只係OK - 最有用咪係睇吓點煮湯種囉! 裡面既口味反而唔多啱我，我鍾意本"香港麵包"多d~
     
     

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