湯種北海道牛奶吐司

 買咗本"65C湯種麵包"咁耐，終於開工整咗第一個湯種麵包 - 北海道牛奶吐司!

書中並無指明要用北海道牛奶，就算有指明依度都無得賣......

 所以我用咗我至愛既香濃Channel Island Jersey Milk~

 今次試吓用新買既Waitrose 高筋麵粉!

份量 + 做法均經我個人修改~

1. 先煮湯種:

 將水和高筋麵粉拌勻。水和高筋麵粉比例為5:1; e.g. 清水300g 加入高筋麵粉60g拌勻~

 一面加熱一面搞拌以防黐底。

加熱至攝氏65度離火，蓋上保鮮紙，待涼至室溫才可使用。

2. 乾材料: 高筋麵粉270g, 糖43g,  鹽4g, 快速酵母6g~

3. 濕材料: 細雞蛋1隻(全蛋), 動物性鮮奶油 (Single Cream) 30g, 牛奶27g, 湯種92g, 天然牛奶香料4g (唔知係咩來，所以無用到!)

4. 將乾材料和濕材料放入大盆內先用慢速拌勻。

5. 材料拌勻後改用中速拌至有筋性，加入無鹽牛油25g，先用慢速拌勻後，再改用中速搞拌。

6. 搞拌至麵糰可拉開薄膜，破洞邊緣為光滑狀為止。

7. 將麵糰封好，發酵40分鐘。 (溫度28C; 濕度75%)

8. 取出麵糰，將麵糰4邊各向中央摺一下，再封好靜置室溫發酵10至15分鐘。

9. 將麵糰拉長 + 壓扁，由上而下捲實。

10. 捲至尾將麵糰尾部拉爛，再往下捲 + 收口向下; 吐司模內層塗油，放入捲好的麵糰進行最後發酵至約吐司模八成。(圖片做法請參考方包食譜~)

P.S. 書中係將麵糰一分為二，分別捲成造型! 但我唔鍾意分開兩舊~

11. 包面塗上蛋液，放入已預熱焗爐170C，烤焗25至30分鐘至表面金黃即成。

 今次用咗扑星Day 減價時買既方包焗盆~

湯種整出來既麵包果然好軟熟!

不過多數煮一次湯種都用唔哂......

多出來既湯種，可以密封放入雪櫃保存1-2天; 當湯種變咗灰色時就唔可以再用架嘞!!!