湯種楓糖吐司

 食譜參考自"65C湯種麵包"......

份量 + 做法均經我個人修改~

1. 先煮湯種:

 將水和高筋麵粉拌勻。水和高筋麵粉比例為5:1; e.g. 清水200g 加入高筋麵粉40g拌勻~

 一面加熱一面搞拌以防黐底。

 加熱至攝氏65度離火，蓋上保鮮紙，待涼至室溫才可使用。

2. 乾材料: 高筋麵粉270g, 糖45g,  鹽3g, 快速酵母5g~

3. 濕材料: 蛋液28g, 牛奶62g, 楓糖漿30g, 湯種78g~

4. 將乾材料和濕材料放入大盆內先用慢速拌勻。

5. 材料拌勻後改用中速拌至有筋性，加入無鹽牛油28g，先用慢速拌勻後，再改用中速搞拌。

6. 搞拌至麵糰可拉開薄膜，破洞邊緣為光滑狀後，加入提子乾再拌勻。(我唔鍾意提子乾所以無加! )

7. 將麵糰封好，發酵至2.5至3倍大小。

8. 取出麵糰，將麵糰4邊各向中央摺一下，再封好靜置室溫發酵10至15分鐘。

9. 將麵糰拉長 + 壓扁，由上而下捲實。

10. 捲至尾將麵糰尾部拉爛，再往下捲 + 收口向下; 吐司模內層塗油，放入捲好的麵糰進行最後發酵至約吐司模八成。(圖片做法請參考方包食譜~)

11. 包面塗上蛋液，放入已預熱焗爐170C，烤焗25至30分鐘至表面金黃即成。