2010年5月11日星期二

香菇鱈魚蒸滑蛋

依個係我意外自創,好好送飯且令老公食到唔停口既蒸水蛋!Smiling-Small.gif image by veronica_tsim

1. 冬菇浸軟後搾乾切絲; 鱈魚柳去皮去清骨刺,洗淨抹乾後切片。

2. 冬菇絲和鱈魚片用胡椒粉、紹酒、糖和雞粉各少許拌勻調味。

3. 雞蛋數隻打勻,加入和雞蛋同等份量的清雞湯拌勻。

4. 將2/3的冬菇絲和鱈魚片加入清湯蛋液內拌勻,隔水大火蒸約10分鐘至蛋液凝固取出。

5. 芡汁: 蠔油、糖、胡椒粉、粟粉和清水拌勻。

6. 鑊中燒熱少許油,爆香薑絲,先加入餘下冬菇絲炒約1分鐘,再下鱈魚片略炒。(因鱈魚片比冬菇絲易熟且易散,所以要先下冬菇絲,再下鱈魚片!)

7. 倒入芡汁和冬菇絲鱈魚片兜勻煮滾,淋上已蒸好的滑蛋上,灑上蔥花即成。

蒸水蛋小秘技

同大家分享1個蒸水蛋包滑滑既方法......

經常見網友話蒸水蛋好難蒸得靚蒸得滑,咁不如試試依個蛋液和雞湯比例為1:1既方法吖!

依個方法方便之處除咗蛋液唔需要另外再調味之外,無論蒸幾耐,甚至蒸過龍都好,蒸出來既水蛋都會好似豆腐咁滑滑架! 而且蛋面亦會平滑如鏡~


10 則留言:

  1. 同一時間可以食到三樣野好掂呀!
    [版主回覆05/12/2010 00:12:00]哈哈~~~~ 咁係咪應該改名做"出奇蛋"呀? 一次過滿足3個願望!
     
     

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  2. 好似好好味咁喎,而且啲魚啖啖肉~
    [版主回覆05/12/2010 00:11:00]真係好好味架! 清清地好好送飯~
     
     

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  3. 呢個 蒸水蛋方法幾好哦 !! 等我下次都試下先得 ^^ k
    [版主回覆05/12/2010 00:10:00]唔係自己讚自己,不過真係好好食架!  
    妳下次試吓吖~
     
     

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  4. 我既蒸蛋方法係1份蛋, 1.5份水. 係睇黃淑儀本書學.
    咁4隻蛋大約大火蒸3分鐘and then 熄火焗20分鐘. 
    等我下次又試下你既方法... 不過蛋呢樣野真係好難控制
    [版主回覆05/12/2010 02:52:00]吓???? 熄咗火要等20分鐘!!!!!!  
     
    我一路都係用1份蛋液1份雞湯依個方法蒸水蛋,好味又完全零難度!
     
     

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  5. 鱈魚 is Cod ..Right
    [版主回覆05/12/2010 02:43:00]yes~ it is cod!
     
     

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  6. Gaileは林家歐巴桑2010年5月11日 下午5:15

    蛋用清雞湯未試過喎,平日都係加解奶同水,下次要試下妳既方法先
    [版主回覆05/13/2010 18:44:00]點解要加奶呀?
     
     

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  7. 濃情朱古力碰上士多啤梨2010年5月12日 上午1:06

    滑蛋正呀, 試下先
    [版主回覆05/13/2010 18:43:00]依個方法蒸水蛋一定滑架!
     
     

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  8. 哇!勁!我有一篇new文章. http://hk.myblog.yahoo.com/
    [版主回覆05/13/2010 18:43:00]點勁法呀? 請勿在此賣妳個blog 廣告!
     
    我見妳都有煮野食先唔black list 妳~
     
     

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  9. 依個餸一定好滑, 等我試下妳個蒸蛋方法先
    [版主回覆05/13/2010 18:42:00]用依個方法蒸水蛋一定滑架!
     
     

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  10. Gaileは林家歐巴桑2010年5月13日 上午3:47

    感覺加奶滑d
    [版主回覆05/14/2010 00:34:00]咁妳試吓用雞湯啦,一定滑架!
     
     

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