1. 冬菇浸軟後搾乾切絲; 鱈魚柳去皮去清骨刺，洗淨抹乾後切片。
2. 冬菇絲和鱈魚片用胡椒粉、紹酒、糖和雞粉各少許拌勻調味。
3. 雞蛋數隻打勻，加入和雞蛋同等份量的清雞湯拌勻。
4. 將2/3的冬菇絲和鱈魚片加入清湯蛋液內拌勻，隔水大火蒸約10分鐘至蛋液凝固取出。
5. 芡汁: 蠔油、糖、胡椒粉、粟粉和清水拌勻。
6. 鑊中燒熱少許油，爆香薑絲，先加入餘下冬菇絲炒約1分鐘，再下鱈魚片略炒。(因鱈魚片比冬菇絲易熟且易散，所以要先下冬菇絲，再下鱈魚片!)
7. 倒入芡汁和冬菇絲鱈魚片兜勻煮滾，淋上已蒸好的滑蛋上，灑上蔥花即成。
蒸水蛋小秘技
同大家分享1個蒸水蛋包滑滑既方法......
經常見網友話蒸水蛋好難蒸得靚蒸得滑，咁不如試試依個蛋液和雞湯比例為1:1既方法吖!
依個方法方便之處除咗蛋液唔需要另外再調味之外，無論蒸幾耐，甚至蒸過龍都好，蒸出來既水蛋都會好似豆腐咁滑滑架! 而且蛋面亦會平滑如鏡~
同一時間可以食到三樣野好掂呀！
回覆刪除[版主回覆05/12/2010 00:12:00]哈哈~~~~ 咁係咪應該改名做"出奇蛋"呀? 一次過滿足3個願望!
好似好好味咁喎，而且啲魚啖啖肉~
回覆刪除[版主回覆05/12/2010 00:11:00]真係好好味架! 清清地好好送飯~
呢個 蒸水蛋方法幾好哦 !! 等我下次都試下先得 ^^ k
回覆刪除[版主回覆05/12/2010 00:10:00]唔係自己讚自己，不過真係好好食架!
妳下次試吓吖~
我既蒸蛋方法係1份蛋, 1.5份水. 係睇黃淑儀本書學.
回覆刪除咁4隻蛋大約大火蒸3分鐘and then 熄火焗20分鐘.
等我下次又試下你既方法... 不過蛋呢樣野真係好難控制
[版主回覆05/12/2010 02:52:00]吓???? 熄咗火要等20分鐘!!!!!!
我一路都係用1份蛋液1份雞湯依個方法蒸水蛋，好味又完全零難度!
鱈魚 is Cod ..Right
回覆刪除[版主回覆05/12/2010 02:43:00]yes~ it is cod!
蛋用清雞湯未試過喎,平日都係加解奶同水,下次要試下妳既方法先
回覆刪除[版主回覆05/13/2010 18:44:00]點解要加奶呀?
滑蛋正呀, 試下先
回覆刪除[版主回覆05/13/2010 18:43:00]依個方法蒸水蛋一定滑架!
哇!勁!我有一篇new文章. http://hk.myblog.yahoo.com/
回覆刪除[版主回覆05/13/2010 18:43:00]點勁法呀? 請勿在此賣妳個blog 廣告!
我見妳都有煮野食先唔black list 妳~
依個餸一定好滑, 等我試下妳個蒸蛋方法先
回覆刪除[版主回覆05/13/2010 18:42:00]用依個方法蒸水蛋一定滑架!
感覺加奶滑d
回覆刪除[版主回覆05/14/2010 00:34:00]咁妳試吓用雞湯啦，一定滑架!