鮑魚汁燴蝦子海參肉丸

1. 浸發海參切塊。(浸發海參方法click here~)

2. 鍋中加清水，放入薑片、蔥段和紹興酒一同煲滾，將海參放入汆水5分鐘後瀝乾備用。

3. 白鑊炒香蝦子適量，盛起備用。

4. 免治豬肉用胡椒粉、糖、生抽、麻油和粟粉拌勻醃好，搓成肉丸狀。

5. 放入熱油內炸至金黃色撈起，用廚房紙吸去多餘油份備用。

6. 鍋中燒熱油爆香薑片，下海參爆一會後灒紹酒，再下糖調味兜勻。

7. 加入鮑魚汁和少許蠔油兜勻，加水蓋面煮滾，蓋蓋轉小火炆20分鐘。

8. 加入肉丸和蝦子兜勻，再蓋蓋炆10分鐘至入味收汁。

9. 勾粟粉水芡後上碟即成。