中秋節 - 廣式月餅 (蛋黃蓮蓉月餅 + 蛋黃豆沙月餅)

下星期就係中秋節嘞!

一早買咗模打算今年試吓整月餅，
但成個星期硬係唔願開工，係要走去搞第二d野......
今日返去6299度食飯，
尋晚先臨急抱佛腳喺廚房搞咗幾粒鐘!
第一次整月餅小試牛刀!
少少地整咗75克單黃蓮蓉月 + 63克半黃豆沙月各4個......


1. 模具:

  
75克方型模 (單黃蓮蓉月)

 
63克圓型模 (半黃豆沙月)


2. 鹹蛋6隻打開，取出蛋黃; 鹹蛋黃灑上玫瑰露酒醃一會洗清蛋白。

3. 餅皮:
(a) 金獅糖漿90g、花生油32g和梘水1.5g拌勻;
(b) 篩入低筋麵粉140g，用矽膠刮略略拌勻後，輕手搓成光滑粉糰;

 
(c) 用保鮮紙包好，放入雪櫃雪1小時即成月餅皮。

 
金獅糖漿

 
梘水

 
4. 預備蓮蓉和紅豆沙。



 
5. 蓮蓉或豆沙包住鹹蛋黃，搓成圓糰備用。 
(a) 75克單黃蓮蓉月餡料: 鹹蛋黃1個 + 蓮蓉共重60g;
(b) 63克半黃紅豆沙月餡料: 鹹蛋黃1/2個 + 紅豆沙共重50g~

 
6. 分割餅皮: 15g (for 75克模); 13g (for 63克模) 。


7. 餅皮搓圓，隔著保鮮紙盡量壓薄後包入(6)之餡料，撕去多餘餅皮，收口並搓圓。


8. 月餅模灑上少許麵粉後倒去多餘麵粉，放入(8)搓好之月餅糰，用手掌輕按壓實底部。


9. 用陰力將花紋印在月餅上，再按模具取出月餅。

P.S. 整餅時上述上模部份(步驟8 + 9) 唔方便影相! 想更清楚做法可睇以下YouTube video 示範~

10. 預熱焗爐170C; 將印好之月餅放在焗盆上，在月餅表面噴水。

 
11. 放入焗爐約8至10分鐘烤至月餅開始變黃。12. 蛋黃1個和少許油拌勻，取出月餅掃上少許蛋液。13. 月餅回放焗爐，改用150C焗約15分鐘至月餅金黃。

 
14. 取出待月餅待涼。

15. 讓月餅回油最少12小時即成。

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我一向係果種deadline 逼近先有動力臨急抱佛腳去做一件事既人!
尤其係我唔多想做既事......

月餅 - 我其實根本唔鍾意食!
不過我想整，因為想整來送比人~


無月餅獨立包裝袋，唯有用剪細咗既三文治密實袋來包啦!
(月餅回油咗一晚幾靚喎!! )

用自家嘜頭label 封口~既然無靚靚月餅包裝禮盒......

唯有用手頭上既物資湊湊拼拼整個科學怪人月餅包裝出來......

 焗住要中西合壁!