西芹雞雜炒砂爆魚肚

1. 雞雜去清脂肪，洗淨瀝乾切小塊，用胡椒粉、雞粉、糖和麻油醃好備用。

2. 爆沙魚肚浸發，洗淨搾乾水份，剪成小件備用。

3. 西芹切幼絲。(用中國芹菜更好! )

4. 燒熱油鑊爆香薑片及蒜蓉，下雞雜炒一會至變色。

5. 下魚肚兜炒片刻後灒酒，再下西芹兜勻。

6. 加入清水2湯匙，上鑊蓋焗1分鐘。

7. 用蠔油和糖調味，兜勻上碟即成。