五香燻蹄

食譜來源: Towngas Cooking Centre (再經我自行修改! )

1. 豬蹄1隻 (pork shank) 去淨豬毛及沖洗乾淨。

2. 燒滾一鍋水，加入蔥2 條、薑2片和紹興酒2湯匙，放入豬蹄拖水15分鐘。

3. 煮滾五香鹵水 - 清水8杯、五香粉1/3茶匙、八角2粒、薑3片和滷包1個 (optional)。

4. 放豬蹄進鹵水中，蓋上蓋先大滾10分鐘，再改用中火煮20分鐘後熄火，待8小時。

 5. 反轉豬蹄蓋好煮滾，用中火煲25分鐘，熄火再待8小時。

6. 取出豬蹄去骨，用保鮮紙包裹紮實，放入雪櫃普通格雪過夜。

7. 蒜蓉辣椒醋: 蒜蓉、辣椒蓉、糖和白米醋拌勻後試味。

8. 取出豬蹄切薄片，配以蒜蓉辣椒醋同食。