方魚肉碎蠔仔粥

1. 預備冷飯或先煲好白飯。

2. 半肥瘦豬肉剁碎，用胡椒粉、生抽、糖、紹酒、麻油和少許清水醃好備用。

3. 蠔仔用少許生粉略略拌勻，用清水沖淨生粉瀝乾備用。

4. 大地魚乾(即方魚 / 地仔)略略沖淨後，用廚房紙盡量徹底抹乾水份。

5. 白鑊烘香大地魚乾。(如用明火可直接用爐火烤香魚乾! )

6. 烘香後的魚乾去骨，肉剪碎備用。

7. 燒熱白鍋加入大地魚乾碎略略炒香，隨即加入滾水，再加入魚湯精滾至完全溶化。

8. (2)之肉碎用少許粟粉拌勻，加入湯內滾數分鐘至熟，再加入蠔仔滾約1分鐘。

9. 加入白飯煮至回滾即可熄火。

10. 灑上少許油蔥酥(即炸過的乾蔥頭)，再灑上新鮮切碎莞茜和蔥花即成。

另可再灑上少許左口魚精來增加風味!
依隻左口魚精可代替大地魚乾來製造湯底~