2010年4月28日星期三

酸齋 (附自製炸麵筋做法)


1. 炸麵筋約300g汆水去油份,過冷河搾乾水備用。

2. 酸汁: 茄汁3湯匙、糖1 1/2湯匙、米醋2茶匙、喼汁1茶匙、香菇調味粉少許和清水2湯匙拌勻。

3. 燒熱油鑊下炸麵筋,隨即加入酸汁兜勻。

4. 煮至汁乾勾粟粉水芡兜勻上碟即成。


_342.gif image by veronica_tsim 炸麵筋做法:

1. 高筋麵粉500g、清水300ml、泡打粉1茶匙、鹽和油各少許,搓成光滑麵糰。

P.S. 麵筋其實係麵粉中不溶於水既蛋白質,所以搓麵筋要用蛋白質含量高既高筋麵粉!

高筋麵粉當中的蛋白質一定要經過足夠搓揉先會形成網狀,所以麵糰應以完全光滑不黏手、有彈性且可以拉出薄膜為標準。


2. 麵糰用保鮮紙包好靜置1小時。 


3. 將麵糰放入筲簊內,再放入清水中搓洗,洗去粉質; 期間需換水5至6次。


4. 洗至水清不再白濁,剩下的網狀物即為麵筋。


5. 麵筋搾乾水及封好,放入雪櫃雪約2小時後取出,切成小塊。


6. 將麵筋塊放入滾入內炸至發泡金黃。


7. 撈起放在廚房紙上吸去多餘油份即成炸麵筋。

NOTE

- 煮炸麵筋前要先汆水搾乾去除多餘油份;

- 做好的麵筋如不即時食用,可等待涼後包好放入冰格可保存1個月~



3 則留言:

  1. 亞V,我今日跟住你呢個食譜整咗嘞!
    之前第一次睇你post呢篇時真是覺得好好好勁,咁都可以自製,真係冇嘢難到你,thanks for sharing!

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    1. 過獎嘞! 唔勁唔勁~ 其實好多街外買到既食物只要知道方法都好容易可以自家製! ;;)
      btw 點解妳blog 無哂舊文既? 妳無搬到舊文過來? 仲有點解妳而家用意大利文寫blog 既?

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  2. 我開多咗個意文blog, 不過中文blog一直都有用㗎http://heartsoupkitchen.blogspot.com
    我冇搬到舊文,只係copy咗D想留返嘅去fb, 後尾yahoo有自動備份去weshare,不過嗰個網長期龜速。

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