2008年8月7日星期四

九層三杯雞


1. 原隻雞脾斬件,用生抽、紹酒和粟粉醃好。

2. 預備薑數片、蒜頭數粒去皮拍碎和紅辣椒1至2隻切段備用。

3. 汁料: 芝麻油2茶匙、紹酒1/2杯、醬油膏1湯匙、雞粉1/2茶匙、冰糖1小塊和清水2湯匙拌勻。

4. 燒熱芝麻油,爆香薑片,加入雞件炒至外表面金黃,再加入蒜頭和紅辣椒段兜勻。

5. 加入汁料兜勻煮滾,轉小火炆至雞熟透和汁料收乾,用手撕碎新鮮九層塔(Basil) 數片,加入和雞件一同炒勻即成。

NOTE

- "三杯"係指芝麻油、酒 + 醬油;

- 可用老抽來代替醬油膏;

- 汁料要收乾,香味才能發揮出來;

- 九層塔最好用手撕碎,唔好用刀! 金屬接觸會影響其香味~~


4 則留言:

  1. 九層塔我未試過整...吾知係咩味黎既呢?
     
    [版主回覆08/08/2008 16:43:00]九層塔有一種好濃 + 好特別既香味~ 好難形容! 不過可以煮好多野,又可以煮意粉,中又得西又得!

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  2. yummy ar !!!
    [版主回覆08/08/2008 16:44:00]我老公好憎食骨都話好味!

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  3. 你有冇自己種 "Basil"呀 , 好易種 , 又粗生的 !
    [版主回覆08/08/2008 16:45:00]本來冇...但我整依個餸買咗棵~ 而家有嘞!

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  4. 請問咩叫九層塔呀,可以係邊度買度架,
    [版主回覆08/11/2008 22:00:00]"九層塔"又名金不換 + 羅勒,英文名Basil~
    我依度就好常買到! 因為西餐都好常用..... 香港我就唔知嘞! 不過我唸應該唔難買既!

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