韓國 - 自製泡菜 (Kimchi)

1. 預備醃料: 糖、幼鹽、韓國魚露、韓國人蔘粉、韓國辣椒粉、韓國蝦醬~ (我買唔到韓國辣椒粉 + 韓國蝦醬，所以用韓國辣椒醬 + 西式鹹魚醬 - Anchovy Paste 代替! )

2. 預備材料: 紅蘿蔔切幼絲; 蔥和韭菜切成段; 蒜頭、薑和蘋果(或雪梨)磨成茸備用~ (其實材料仲有白蘿蔔絲，不過白蘿蔔太大隻，做泡菜只用好少，所以我冇用!)

 3. 大白菜(紹菜)打棟切半，如仍然太大，可打棟再切半 (如圖)。

 4. 先將切好的大白菜放入粗海鹽水內浸濕即撈起，然後拮開菜葉，在每塊菜葉上灑上粗海鹽，白色厚身部份要灑上較多粗海鹽。

 5. 每塊菜葉均灑上粗鹽後，再將白菜放回鹽水中浸著，若白菜浮起，要用重物壓在上面。浸白菜所需時間為 - 冬天6小時 + 夏天4小時左右~

 6. 將已浸好的白菜撈起，徹底洗去鹽份後，放在筲簊上自然瀝乾至沒有多餘水份滴出為止，此時白菜會變成軟身。

 7.將所有醃料和材料拌成糊狀泡菜料，份量隨自己口味 + 喜好調較。人蔘粉只需要一小匙~

 8. 拮開菜葉，在每塊菜葉上逐葉塗上泡菜料。

 9. 待每塊菜葉都沾有泡菜料後，抽出最長的一塊菜葉(通常係最外面果塊!)........

 10. 將其餘菜葉摺疊起來.......

 11. 用抽出來最長的菜葉綑好，札成一束。

 12. 放在密封食物盒內，置於室溫讓泡菜發酵一晚。隔天泡菜會出大量水份.......

 13. 將泡菜夾起，放在另一密封食物盒內 (不要已出的水份!)，放在雪櫃內儲存，二至三天泡菜入味後可食用。
 
P.S. 唔該哂網友samwei 指點 - 我先至唸起可以用Anchovy Paste 來代替韓國蝦醬!