XO醬香煎琵琶豆腐

1. 中蝦約10隻去殼去腸，壓爛成蝦膠; 豆腐2件瀝乾壓碎備用。

2. 豆腐和蝦膠加入蔥花和新鮮剁碎莞茜拌勻，並用蠔油半湯匙、打拌雞蛋半隻、糖和胡椒粉少許調味，再加入豆粉適量拌勻。

3. 中式湯匙掃上油，將豆腐料釀入湯匙內，用中大火蒸8至10分鐘至豆腐料凝固，將蒸好的豆腐倒出。

4. 燒熱油鑊，將豆腐件沾上餘下的蛋液，放入鑊內煎至兩面金黃，排在碟上。

5. 芡汁: 將XO醬約2湯匙、蠔油1湯匙、糖半茶匙、水3湯匙和豆粉1茶匙拌勻。

6. 再燒熱油鑊，將芡汁料炒香煮滾，淋在已煎好的琵琶豆腐上即成。